Avec l’arrivée du printemps, l’Alsace célèbre l’un de ses trésors les plus emblématiques : l’asperge. Attendue chaque année comme un rendez-vous gourmand, elle incarne la saison nouvelle, entre fraîcheur retrouvée et plaisirs simples. Une spécialité à retrouver sur la carte de printemps de la Table des Châteaux.
Cultivée depuis la fin du XIXᵉ siècle dans la plaine alsacienne, l’asperge s’épanouit sur des sols limoneux qui lui transmettent des qualités gustatives uniques. Sa douceur délicate, particulièrement plébiscitée, est liée à ce terroir d’exception caractéristique de la région. Majoritairement blanche, complétée d’une petite production d’asperges vertes, elle est récoltée tous les jours à la main dès le mois d’avril, réveillée par les premières chaleurs du printemps alsacien.
Au fil des années, les producteurs alsaciens ont su imposer un label qualité. Engagés dans une démarche rigoureuse, ils garantissent des pratiques agricoles contrôlées et une production locale privilégiant les circuits courts, gage d’une fraîcheur incomparable. « Ramassée le matin, dégustée le soir » : la promesse de l’asperge d’Alsace met déjà en appétit. Au-delà de l’assiette, elle raconte un terroir, savoir-faire régional et un attachement profond à la saisonnalité.
En cuisine, elle inspire aux chefs une infinie créativité. Chaude, tiède, froide, en entrée avec une vinaigrette, ou dans un plat principal de printemps, elle révèle toute sa subtilité. Sa texture fondante et son goût légèrement sucré en font un produit de choix. A la table des Châteaux, le chef Ernest Schaetzel aime accompagner les asperges blanches et vertes d’une émulsion à l’ail des ours et de jambon de pays, dans une entrée hautes en saveurs et délicatesse.
Faîtes l’expérience de l’asperge d’Alsace à l’Hostellerie des Châteaux en découvrant une cuisine raffinée, de saison, inspirée par les saveurs du terroir et la fraîcheur du printemps.
Last modified: 12 mai 2026
